ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑΣ

ΖΑΚΥΝΘΙΝΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ

ΥΛΙΚΑ: 2 Κιλά αλεύρι 2 φλιτζάνια λάδι 2 φλιτζάνια κρασί κόκκινο 1 φλιτζάνι σταφίδες 1 φλιτζάνι σουλτανίνα 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα 1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι 2 φλιτζάνια ζάχαρη ½ φλιτζάνι ζεστό νερό 40 γραμ. φρέσκια μαγιά 2 κουταλάκια κανέλα 1 κουταλάκια γαρύφαλλο 2 κουταλάκια ξύσμα μανταρινιού 4 κουταλάκια πορτοκαλιού 1 κουταλάκι αλάτι 5 κουταλάκια γλυκάνισο 2 κουταλάκια σουσάμι ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΟΛΙΣΜΑ: Καρύδια ολόκληρα Σουσάμι Ζάχαρη άχνη Χρωματιστά μικρούλια ζαχαρόκουκα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: (Προζύμι) : Βάζουμε τη μαγιά σ’ ένα ποτήρι με ζεστό νερό και την διαλύουμε. Ρίχνουμε ½ κιλού αλεύρι στο σκεύος που θα ζυμώσουμε, κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε καλά και φτιάχνουμε το προζύμι, το γυρίζουμε 3-4 φορές με ζεστό νερό και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα μαζί με μια κουβερτούλα. Πριν το σκεπάσουμε το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κωλύσει. Περίπου σε 40 λεπτά θα είναι έτοιμο και θα έχει φουσκώσει. Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και το κρασί. Σε μια κατσαρολίτσα βράζουμε το λάδι και το κρασί, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ρίχνουμε στο μπωλ που έχουμε βάλει το αλεύρι με όλα τα υλικά και το τρίβουμε με τα χέρια μας. Ρίχνουμε μέσα το προζύμι αφού το έχουμε διαλύσει με ζεστό νερό. Το ζυμώνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το βάζουμε σε ένα στρογγυλό ταψί καλά λαδωμένο, στη μέση τοποθετούμε κάτι μεταλλικό στρογγυλό για να μην ενωθεί όλο το ζυμάρι. Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το ύβρεμα. Τυλίγουμε το ταψί με κουβέρτα για να φουσκώσει, θέλει 2-3 ώρες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Αφού το φουρνίσουμε μετά από 30 λεπτά χαμηλώνουμε στους 190 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να έχει ψηθεί καλά. Την βγάζουμε από το φούρνο και όταν κρυώσει την στολίζουμε. Η κουλούρα συμβολίζει το Άστρο της Βηθλεέμ, το ηύρεμα το θείο βρέφος, το λάδι και το κρασί τα δώρα των μάγων, η φλόγα που σχηματίζεται για λίγο.. την Ανάσταση του Χριστού και τα σμπάρα που ρίχνουμε την περιφρόνηση του Ηρώδη. Καλή επιτυχία!!! ΣΟΥΛΑ ΣΟΥΡΜΠΗ (Συνταξιούχος δασκάλα, εθελόντρια Ξενοπούλειου βιβλιοθήκης) 19/12/2018 ΣΥΛΛΟΓΟΣ ΦΙΛΩΝ ΞΕΝΟΠΟΥΛΕΙΟΥ ΠΑΙΔΙΚΗΣ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗΣ